CHILES CHIPOTLE

CHILES CHIPOTLE

El chile chipotle (también llamado chilpotle, Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para después ser ahumado y aliñado.

Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrón rojizo, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con tomate y piloncillo, y en tal caso son jugosos.

El chile chipotle se hace de chile jalapeño, que ha sido secado y ahumado.

Aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el morita también se usa el chile mora, chile serrano y el pasilla.

Chiles chipotles dulces (receta poblana)

250 gramos de chile chipotle secos

1 litro de agua

2 conos de piloncillo rallado 

1 cabeza de ajo, cortada por la mitad

1/2 cucharadita de clavos

1 ramita de canela

3 hojas de laurel

2 ramas de mejorana

2 ramas de tomillo

4 hojas de naranjo (opcional)

1 cebolla, cortadas en medias lunas

1/4 taza aceite de oliva

1 cucharada de orégano fresco

1/2 cucharadita de sal de mar

Pimienta al gusto

PREPRARACION:

1. Realiza un corte en cada uno de los chiles para retirar semillas y venas. 

2. Coloca en una olla los chiles, el agua, el piloncillo, los clavos y la canela; tapa y hierve a fuego lento por 15 a 20 minutos. 

3. Coloca la cebolla, el aceite de oliva, el orégano y la sal en un tazón, mezcla y deja macerar en lo que se cocinan los chiles. 

4. Agrega las hierbas aromáticas y cocina por 15 minutos más. Y retira las hierbas, especias y los ajos. 

5. Añade los chiles con el líquido sobre la cebolla y deja reposar.